La cannelle de Madagascar possède un faible taux de coumarine et contient des antioxydants.

On l'appelle aussi "cannelle de Ceylan"

Elle est plus parfumée que la cannelle de Chine.

La cannelle est constituée par l'écorce du cannelier que l'on récolte 2 fois par an, généralement après la saison des pluies.

On la reconnait avec son odeur parfumée aux notes d'épices douces et chaudes.